Feb
5
关于厨艺我是白给的，烧开水都要问好多细节，从来没碰过炒锅，做的最复杂的并且是唯一称得上是菜的叫做紫菜鸡蛋汤，另外还熬过几次玉米粥，这基本上就是我目前的全部了。老妈逼了多少次了我就是不学，我和老爸一样是具有艺术气质的人，单是择菜这个简单且需速战速决的工作我就能陷入深深的艺术情思而鉴赏每一片菜叶……如果不是老妈的软硬兼施冷嘲热讽让我自暴自弃并深怀内疚的敷衍了事，等我择菜完毕估计一桌满汉全席也该搞定了。
不过我也有拿手的——那就是下面条。
这篇文章其实要写一个下面条的教程。不过因为习惯问题先发了一通第一段的感慨。看官先不要笑我一个面条子的教程，我本来也以为很肤浅的，可是接触到的别人的下法都没有我的系统，一个月前在个烹饪的QQ组里扯淡他们竟然要教程。当时很激动可惜下线就懒惰了，另一个导火索是几天前在济南遇到老同学，当年我在宿舍下面条的时候这个MM总是闻风而动，冲过来叼了一口就跑。这次她见我的第一句就是：你的面条怎么放的调料？我怎么弄的不香呢！
我的面条很简单：清汤面荷包蛋，调料是酱油、香油、醋。不过这个简单的面是我大学以前的主打早餐，至少从我开始有记忆的小学起，一直到高三的十年左右，有九年的早晨我吃父母做的面条。我站在我们家的露台上，端一碗热气腾腾的面，看院子里的叔叔阿姨们上班。在青岛上学的时候为了省钱开始自己做，买了个电热锅，只有700W，容易控制。到杭州后买了个最大号的奶锅，用气炉子，不太适应。还有一点很惭愧的说，虽然面条下的好，但是一直不怎么会捞，好在我饭量大，青岛的时候是把锅胆里的连面带汤整个倒进一四斤的海碗里；杭州的更简单，本来买奶锅是为了倒的时候方便的，后来发现直接拿来当碗更方便！
也就是说我只会做一人量的。不过没关系，诸位肯定是会些面条基本功的。好了闲话少叙，开始正题！下面条前要准备的原料有：面条、开水、凉水、食盐、鸡蛋、酱油、香油、醋、香菜或蒜苗。
下面分别论述。面条以细为佳，比如龙须面。其他种类的面最好截面宽厚比不要超过2：1，太宽的挂面我不喜欢。成分以小麦面粉为唯一原料，添加了其他粮食如玉米面的杂面面条我也不喜欢。
开水可选，倒暖瓶里的水进锅开的比较快。当然也可以凉水起锅了。
凉水是指的凉开水，很重要的原料。一杯的量就可以了，冬天的话室温水就行，夏天的话最好准备在冰箱里，总之越凉越好。
食盐几克，大约那么一勺子尖。
鸡蛋可选。
酱油香油醋就是传说中的调料了。
香菜和蒜苗做青头，以前的时候冬天没有香菜就用蒜苗代替，现在无所谓了，香菜居多。
原料准备完毕。为了显得更加科学和条理下面的步骤俺加上序号。
01，烧水；
02，加盐；目的是防止面条相互粘结，而且，如果最后不是加酱油而是清汤面配菜吃的话，咸一点的面汤会比较可口。加盐后水滚开的程度会小一些。
03，加面条；
04，打鸡蛋；面条7分熟的时候打。面条熟的过程中两侧会变得半透明，看中间不透明白色所占的比例来判定熟的程度；鸡蛋的着陆高度尽量低以减少势能防止它滑入锅底，或者把筷子斜叉在锅里往筷子根部打以阻止它的滑落；如果不放筷子着陆点宜选择冒水泡的地方，同样用面汤的升力托住鸡蛋，道理是一样的；鸡蛋总归会没入，一直到熟你都不会看到它。此时将所有面条搅拌一圈，这样即使它贴到锅底也会避免粘锅。记住鸡蛋的位置，小范围拨动周围的面条。
如果吃散蛋的就拼命搅是了。如果不幸买到不好吃的面条，把鸡蛋搅碎可以提升口感，不过这样子最后不好刷锅。
05，熄火；面条9分熟的时候熄火，然后停个半分钟左右闷至全熟，这样的荷包蛋应该就是7分熟、中间嫩嫩的刚不淌的太阳蛋。
06，加酱油；立刻加酱油，依据个人口味轻重，一到两勺的量，酱油同时上色，把鸡蛋翻出来，让酱油从上面分流，进入面条。
07，加醋；紧跟着加醋，顺着酱油的痕迹倒，大约是酱油量的2/3，同时看各地各品牌酱油和醋的浓度特点了。这两样加完后把面条搅拌均匀。
08，加凉水；这是最关键的一步，凉水有三个作用：降温，补充面汤，使面条筋斗。面条做好后会逐渐吸收面汤而胀松的不好吃，我们叫面条糗了。正确的凉水添加方法为：上一步过后约半分钟，面条刚要开始糗的时候，让凉水水柱从中间扎猛子倒进去，将看到它们从四周底部浮出来。这样凉水快速贯穿每根面条，面条的外表面遇冷收缩，给内部造成压力，结果当然就是非常筋道啦。
凉水不能倒的太早，先让面条散散热，同时保证酱油的上色时间，否则花里胡哨的；更不能倒的太晚，当面条糗成块了再倒，凉水只能在表面散开然后渗下去，就不会把面条裹筋斗了。这个时机要多多练习来把握，出彩就在这一步。手可以抬的很高，颇有鸡尾酒的感觉呢。
09，加香油；香油易挥发，放早了在吃之前就随着热量跑走一半了，对环境不好。
10，加青头；也就是香菜段或者蒜苗段了，依据个人爱好。
以上就是最地道的周村风味我们家祖传的经过我发扬光大的下面条标准教程。由于我早上不吃饭，它早就提升为我的午餐了。除了第十步外，其他的原料都是一个住宿舍的人所很方便备齐的。谨把此篇献给象我一样视温饱为最大眼前利益的人。如果还有谁认为我敲了这两千字很无聊的话，我还有一个绝佳的理由。那就是，现代社会的人需要一种能力：
——把简单的问题复杂化。
不过我也有拿手的——那就是下面条。
这篇文章其实要写一个下面条的教程。不过因为习惯问题先发了一通第一段的感慨。看官先不要笑我一个面条子的教程，我本来也以为很肤浅的，可是接触到的别人的下法都没有我的系统，一个月前在个烹饪的QQ组里扯淡他们竟然要教程。当时很激动可惜下线就懒惰了，另一个导火索是几天前在济南遇到老同学，当年我在宿舍下面条的时候这个MM总是闻风而动，冲过来叼了一口就跑。这次她见我的第一句就是：你的面条怎么放的调料？我怎么弄的不香呢！
我的面条很简单：清汤面荷包蛋，调料是酱油、香油、醋。不过这个简单的面是我大学以前的主打早餐，至少从我开始有记忆的小学起，一直到高三的十年左右，有九年的早晨我吃父母做的面条。我站在我们家的露台上，端一碗热气腾腾的面，看院子里的叔叔阿姨们上班。在青岛上学的时候为了省钱开始自己做，买了个电热锅，只有700W，容易控制。到杭州后买了个最大号的奶锅，用气炉子，不太适应。还有一点很惭愧的说，虽然面条下的好，但是一直不怎么会捞，好在我饭量大，青岛的时候是把锅胆里的连面带汤整个倒进一四斤的海碗里；杭州的更简单，本来买奶锅是为了倒的时候方便的，后来发现直接拿来当碗更方便！
也就是说我只会做一人量的。不过没关系，诸位肯定是会些面条基本功的。好了闲话少叙，开始正题！下面条前要准备的原料有：面条、开水、凉水、食盐、鸡蛋、酱油、香油、醋、香菜或蒜苗。
下面分别论述。面条以细为佳，比如龙须面。其他种类的面最好截面宽厚比不要超过2：1，太宽的挂面我不喜欢。成分以小麦面粉为唯一原料，添加了其他粮食如玉米面的杂面面条我也不喜欢。
开水可选，倒暖瓶里的水进锅开的比较快。当然也可以凉水起锅了。
凉水是指的凉开水，很重要的原料。一杯的量就可以了，冬天的话室温水就行，夏天的话最好准备在冰箱里，总之越凉越好。
食盐几克，大约那么一勺子尖。
鸡蛋可选。
酱油香油醋就是传说中的调料了。
香菜和蒜苗做青头，以前的时候冬天没有香菜就用蒜苗代替，现在无所谓了，香菜居多。
原料准备完毕。为了显得更加科学和条理下面的步骤俺加上序号。
01，烧水；
02，加盐；目的是防止面条相互粘结，而且，如果最后不是加酱油而是清汤面配菜吃的话，咸一点的面汤会比较可口。加盐后水滚开的程度会小一些。
03，加面条；
04，打鸡蛋；面条7分熟的时候打。面条熟的过程中两侧会变得半透明，看中间不透明白色所占的比例来判定熟的程度；鸡蛋的着陆高度尽量低以减少势能防止它滑入锅底，或者把筷子斜叉在锅里往筷子根部打以阻止它的滑落；如果不放筷子着陆点宜选择冒水泡的地方，同样用面汤的升力托住鸡蛋，道理是一样的；鸡蛋总归会没入，一直到熟你都不会看到它。此时将所有面条搅拌一圈，这样即使它贴到锅底也会避免粘锅。记住鸡蛋的位置，小范围拨动周围的面条。
如果吃散蛋的就拼命搅是了。如果不幸买到不好吃的面条，把鸡蛋搅碎可以提升口感，不过这样子最后不好刷锅。
05，熄火；面条9分熟的时候熄火，然后停个半分钟左右闷至全熟，这样的荷包蛋应该就是7分熟、中间嫩嫩的刚不淌的太阳蛋。
06，加酱油；立刻加酱油，依据个人口味轻重，一到两勺的量，酱油同时上色，把鸡蛋翻出来，让酱油从上面分流，进入面条。
07，加醋；紧跟着加醋，顺着酱油的痕迹倒，大约是酱油量的2/3，同时看各地各品牌酱油和醋的浓度特点了。这两样加完后把面条搅拌均匀。
08，加凉水；这是最关键的一步，凉水有三个作用：降温，补充面汤，使面条筋斗。面条做好后会逐渐吸收面汤而胀松的不好吃，我们叫面条糗了。正确的凉水添加方法为：上一步过后约半分钟，面条刚要开始糗的时候，让凉水水柱从中间扎猛子倒进去，将看到它们从四周底部浮出来。这样凉水快速贯穿每根面条，面条的外表面遇冷收缩，给内部造成压力，结果当然就是非常筋道啦。
凉水不能倒的太早，先让面条散散热，同时保证酱油的上色时间，否则花里胡哨的；更不能倒的太晚，当面条糗成块了再倒，凉水只能在表面散开然后渗下去，就不会把面条裹筋斗了。这个时机要多多练习来把握，出彩就在这一步。手可以抬的很高，颇有鸡尾酒的感觉呢。
09，加香油；香油易挥发，放早了在吃之前就随着热量跑走一半了，对环境不好。
10，加青头；也就是香菜段或者蒜苗段了，依据个人爱好。
以上就是最地道的周村风味我们家祖传的经过我发扬光大的下面条标准教程。由于我早上不吃饭，它早就提升为我的午餐了。除了第十步外，其他的原料都是一个住宿舍的人所很方便备齐的。谨把此篇献给象我一样视温饱为最大眼前利益的人。如果还有谁认为我敲了这两千字很无聊的话，我还有一个绝佳的理由。那就是，现代社会的人需要一种能力：
——把简单的问题复杂化。
